Na początek
Mówiąc najprościej: trufle to najcenniejsze, podziemne grzyby świata. W przeciwieństwie do tradycyjnych grzybów nie posiadają kapelusza i rosną całkowicie ukryte przed ludzkim wzrokiem – od kilku do kilkudziesięciu centymetrów pod powierzchnią ziemi. Żyją w ścisłej symbiozie z korzeniami konkretnych gatunków drzew, głównie dębów, buków, lip i leszczyn, od których czerpią składniki odżywcze, odwdzięczając się minerałami.
Są uznawane za absolutny luksus kulinarny z dwóch powodów: unikalnego, hipnotyzującego aromatu, którego nie da się syntetycznie podrobić, oraz faktu, że ich pozyskanie wymaga ogromnej cierpliwości i pomocy specjalnie wyszkolonych psów.
Krótka historia „Diamentu Kuchni”
Droga trufli na salony światowej gastronomii trwała tysiące lat i była pełna skrajnych emocji – od boskiego uwielbienia po całkowite potępienie.
Czy wiesz, że? Do końca XIX wieku do poszukiwania trufli używano głównie świń. Choć miały genialny węch, miały też jedną wadę – uwielbiały zjadać znalezione trufle. Dziś zbieraczom towarzyszą wyłącznie specjalnie szkolone psy (takie jak rasa Lagotto Romagnolo), które chętnie oddają znalezisko w zamian za przysmak.