Trufla Bianchetto (Tuber borchii Vittadini),
znana również jako trufla marzuolo, to wyjątkowa odmiana trufli o wyrazistym, świeżym charakterze. Choć mniej znana niż trufla biała, ceniona jest za intensywny, czosnkowo-leśny aromat oraz zdecydowany smak z mineralnymi nutami. Doskonale komponuje się z makaronami, jajami, risotto, ziemniakami, delikatnymi mięsami oraz oliwą. Najlepiej stosować ją na surowo, krojoną w cienkie plastry lub drobno startą bezpośrednio na gotowe danie, aby w pełni wydobyć jej aromatyczną siłę.
Pozyskiwana w naturalnych warunkach, rośnie na glebach piaszczystych i gliniastych, zarówno w lasach iglastych, jak i mieszanych. Preferuje tereny dobrze napowietrzone, o umiarkowanym nasłonecznieniu, często w symbiozie z sosnami, dębami i leszczyną.
We Włoszech występuje głównie w regionach: Toskania, Marche, Umbria, Emilia-Romagna oraz Liguria.
Rozpoznamy ją po jasnej, kremowo-beżowej skórce o gładkiej lub delikatnie nieregularnej powierzchni oraz po ciemnym miąższu, który wraz z dojrzewaniem nabiera beżowych i ciemnobrązowych odcieni, z subtelnymi, jasnymi żyłkami.
W wielu restauracjach trufla bianchetto serwowana jest jako sezonowy rarytas – ścierana lub krojona bezpośrednio przy stole gościa. Jej intensywny, charakterystyczny aromat sprawia, że nawet niewielka ilość potrafi nadać potrawom wyrazistości i podkreślić ich elegancki, fine diningowy charakter.
