Trufla Czarna Pregiato (Tuber melanosporum Vittadini),
to najbardziej ceniona odmiana trufli czarnej na świecie, uznawana za kulinarny symbol najwyższej jakości. Charakteryzuje się intensywnym, eleganckim aromatem oraz głębokim, złożonym smakiem, w którym wyczuwalne są nuty ziemiste, kakao, orzechów i delikatnej czekolady. Doskonale komponuje się z makaronami, jajami, risotto, mięsami, masłem oraz oliwą. Najlepiej stosować ją na surowo, krojoną w cienkie plastry lub drobno startą bezpośrednio na gotowe danie, aby w pełni wydobyć jej aromat
Pozyskiwana w naturalnych warunkach, rośnie najczęściej na stanowiskach dobrze nasłonecznionych, o ekspozycji południowej i zachodniej, pod pojedynczymi drzewami lub w rzadkich lasach, co zapewnia odpowiednie doświetlenie, cyrkulację powietrza oraz ogrzewanie przez słońce.
We Włoszech spotykana jest głównie w regionach: Umbria, Marche, Abruzja oraz Piemont.
Rozpoznamy ją po drobnych wypustkach ( piramidkach ) na skórze, oraz ciemnym, niemal czarnym miąższem z jasnymi, kontrastującymi żyłkami
W wielu restauracjach trufla czarna pregiato serwowana jest bezpośrednio przy stole gościa – krojona na świeżo tuż przed podaniem dania. To rytuał podkreślający jej wyjątkową jakość, intensywny aromat i luksusowy charakter, który zamienia posiłek w prawdziwe doświadczenie kulinarne.
