Trufla Scorzone (Tuber aestivum Vittadini),
to najbardziej rozpoznawalna i najczęściej spotykana odmiana trufli, delikatna w smaku, harmonijna w aromacie. W jej profilu dominują nuty orzechowe, leśne i lekko grzybowe, co czyni ją niezwykle uniwersalną w zastosowaniu kulinarnym. Doskonale komponuje się z pizzą, makaronami, jajami, risotto, ziemniakami, warzywami, delikatnymi mięsami oraz oliwą. Ma uniwersalne zastosowanie. Można ją jeść na surowo, krojoną w cienkie plastry lub drobno startą bezpośrednio na gotowe danie, ale też i w trakcie gotowania lub smażenia.
Pozyskiwana przede wszystkim z hodowli ale też w naturalnych warunkach, rośnie na terenach wapiennych, w dobrze przepuszczalnych glebach, najczęściej na stanowiskach ciepłych i nasłonecznionych. Występuje zarówno w lasach liściastych, jak i mieszanych, w symbiozie z dębami, bukami, grabami oraz leszczyną.
We Włoszech spotykana jest głównie w regionach: Toskania, Umbria, Marche, Abruzja oraz Emilia-Romagna.
Rozpoznamy ją po dużych, wyraźnych brodawkach ( piramidkach ) na ciemnobrązowej skórce oraz po jasnobrązowym miąższu z wyraźną, marmurkową strukturą i jasnymi żyłkami.
W restauracjach trufla scorzone znajduje szerokie zastosowanie – chętnie sięgają po nią nie tylko restauracje fine dining, ale również pizzerie i lokale casualowe. Najczęściej wykorzystywana jest bezpośrednio w kuchni jako trufla stołowa. Dzięki swojemu łagodnemu aromatowi doskonale sprawdza się jako wprowadzenie do świata trufli oraz jako składnik sezonowych, letnich menu.
