Jajecznica z truflą (Ulubione śniadanie mistrzów)
Najprostsze i zarazem jedno z najbardziej spektakularnych dań z użyciem trufli. Tłuszcz z masła i żółtek idealnie absorbuje i podbija jej aromat.
Składniki:
-
3 świeże jajka
-
1 łyżka dobrego masła
-
20 gram Świeżej trufli (czarna lub biała, wg sezonu)
-
Sól, świeżo mielony pieprz
Przygotowanie:
Rozpuść masło: Na patelni rozpuść 1 łyżkę dobrego masła na bardzo małym ogniu — nie powinno się rumienić ani skwierczeć.
Zetrzyj trufle do masła: Zetrzyj około 10 gram świeżej trufli (czarna lub biała) bezpośrednio do rozpuszczonego masła na drobnej tarce np: microplane — ciepło delikatnie uwolni jej aromat, który wchłonie tłuszcz.
Wbij jajka i mieszaj: Wbij 3 świeże jajka bezpośrednio na patelnię i mieszaj powoli, ciągle, na małym ogniu. Zdejmij z ognia, zanim jajka się mocno zetną — jajecznica ma zostać kremowa i lekko płynna.
Dopraw: Przełóż jajecznicę na talerz. Oprósz delikatnie solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Podawaj z truflą: Na samą górę, bezpośrednio nad talerzem, zetrzyj na cienkie plasterki pozostałą świeżą truflę. Podawaj natychmiast, dopóki jajecznica jest jeszcze ciepła i płynna.
Jeśli masz taką możliwość, zamknij jajka na 2 dni przed przygotowaniem w szczelnym słoiku razem z całą truflą — skorupka jajka jest porowata i przez ten czas przyjmie aromat trufli, zanim jeszcze trafi na patelnię. Do ścierania trufli najlepiej sprawdzi się tarka-mandolina z regulacją grubości cięcia — cienkie płatki uwalniają więcej aromatu niż grube wiórki.