Tagliatelle z truflami — prosty przepis na 2 osoby (krok po kroku)

Tagliatelle z truflami to danie, które wygląda na skomplikowane, a naprawdę potrzebuje tylko pięciu składników i odrobiny cierpliwości. Sekret leży w kolejności — masło, Parmigiano Reggiano i woda z makaronu tworzą kremowy sos, a trufla trafia na talerz na samym końcu, świeżo starta. Idealne na romantyczny wieczór we dwoje albo szybki, elegancki obiad

Składniki

250 gram tagliatelle (najlepiej świeżo jajeczne)
50 gram masło
40 gram Parmigiano Reggiano, świeżo starty
20 gram świeża trufla (czarna lub biała, wg sezonu)
1 łyżeczka oliwy truflowej lub pasty truflowej do podkręcenia smaku
50 ml woda z gotowania makaronu
1 łyżka soli
do smaku świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie krok po kroku

Ugotuj wodę i osól: Zagotuj duży garnek wody, dodaj 1 łyżkę soli. Woda powinna być wyraźnie słona jak morska — to jedyny moment, żeby doprawić samo ciasto makaronu.

Ugotuj tagliatelle: Wrzuć 250 gram makaronu tagliatelle (najlepiej świeże jajeczne) do wrzącej wody. Świeży makaron gotuje się bardzo krótko, zwykle 2-3 minuty — sprawdzaj co 30 sekund, ma być al dente. Przed odcedzeniem odlej 50 ml wody z gotowania do osobnego naczynia.

Rozpuść masło: Na dużej patelni rozpuść 50 gram masła dodaj 1 łyżeczkę pasty lub oliwy, doprowadź aż wszystko zacznie delikatnie pienić się, ale nie brązowieć.

Połącz makaron z masłem: Odcedzony makaron przełóż od razu na patelnię z masłem. Dodaj połowę odłożonej wody z gotowania i mieszaj energicznie, żeby powstał kremowy sos emulgujący masło z wodą skrobiową.

Dodaj Parmigiano Reggiano: Zdejmij patelnię z ognia. Wsyp 40 gram Parmigiano Reggiano, świeżo starty i mieszaj szybko, dolewając w razie potrzeby resztę wody z gotowania, aż sos będzie gładki i lekko kleisty, dobrze oblepiający makaron.

Dopraw: Dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem. Sprawdź sól — Parmigiano Reggiano jest słony, więc zwykle dodatkowa nie jest już potrzebna.

Podawaj z truflą: Nałóż makaron na ciepłe talerze. Tuż przed podaniem zetrzyj nad każdą porcją 10 gram (czarna lub biała, wg sezonu) świeżej trufli na cienkiej tarce lub mandolinie. Podawaj natychmiast — aromat trufli ulatnia się szybko pod wpływem ciepła.

Wskazówki

Klucz do tego dania to prostota — trufla ma być bohaterem, nie dodatkiem. Nie gotuj trufli, nie podgrzewaj jej — ściera się ją zawsze na surowo, na samym końcu, bezpośrednio nad talerzem. Do ścierania najlepiej sprawdzi się tarka-mandolina z regulacją grubości cięcia, żeby płatki były cienkie i uwalniały maksimum aromatu.

Produkty z tego przepisu

świeża trufla czarna Uncinato, masło z truflą, tagliatelle z truflą. Zobacz też nasz przepis na jajecznicę z truflą oraz jajka aromatyzowane truflą.

Inne
Inne pliki cookie to te, które są analizowane i nie zostały jeszcze przypisane do żadnej z kategorii.
Niezbędne	Niezbędne
Niezbędne pliki cookie są absolutnie niezbędne do prawidłowego funkcjonowania strony. Te pliki cookie zapewniają działanie podstawowych funkcji i zabezpieczeń witryny. Anonimowo.
Reklamowe
Reklamowe pliki cookie są stosowane, by wyświetlać użytkownikom odpowiednie reklamy i kampanie marketingowe. Te pliki śledzą użytkowników na stronach i zbierają informacje w celu dostarczania dostosowanych reklam.
Analityczne
Analityczne pliki cookie są stosowane, by zrozumieć, w jaki sposób odwiedzający wchodzą w interakcję ze stroną internetową. Te pliki pomagają zbierać informacje o wskaźnikach dot. liczby odwiedzających, współczynniku odrzuceń, źródle ruchu itp.
Funkcjonalne
Funkcjonalne pliki cookie wspierają niektóre funkcje tj. udostępnianie zawartości strony w mediach społecznościowych, zbieranie informacji zwrotnych i inne funkcjonalności podmiotów trzecich.
Wydajnościowe
Wydajnościowe pliki cookie pomagają zrozumieć i analizować kluczowe wskaźniki wydajności strony, co pomaga zapewnić lepsze wrażenia dla użytkowników.

Tagliatelle z truflami