Tagliatelle z truflami — prosty przepis na 2 osoby (krok po kroku)
Tagliatelle z truflami to danie, które wygląda na skomplikowane, a naprawdę potrzebuje tylko pięciu składników i odrobiny cierpliwości. Sekret leży w kolejności — masło, parmezan i woda z makaronu tworzą kremowy sos, a trufla trafia na talerz na samym końcu, świeżo starta. Idealne na romantyczny wieczór we dwoje albo szybki, elegancki obiad
Składniki:
- 250 gram tagliatelle (najlepiej świeżo jajeczne)
- 50 gram masło
- 40 gram Parmigiano Reggiano, świeżo starty
- 20 gram świeża trufla (czarna lub biała, wg sezonu)
- 1 łyżeczka oliwy truflowej lub pasty truflowej do podkręcenia smaku
- 50 ml woda z gotowania makaronu
- 1 łyżka soli
- do smaku świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie: Ugotuj wodę i osól: Zagotuj duży garnek wody, dodaj 1 łyżkę solil soli. Woda powinna być wyraźnie słona jak morska — to jedyny moment, żeby doprawić samo ciasto makaronu.
Ugotuj tagliatelle: Wrzuć 250 gram makaronu tagliatelle (najlepiej świeże jajeczne) do wrzącej wody. Świeży makaron gotuje się bardzo krótko, zwykle 2-3 minuty — sprawdzaj co 30 sekund, ma być al dente. Przed odcedzeniem odlej 50 ml wody z gotowania do osobnego naczynia.
Rozpuść masło: Na dużej patelni rozpuść 50 gram masła dodaj 1 łyżeczkę pasty lub oliwy, doprowadź aż wszystko zacznie delikatnie pienić się, ale nie brązowieć.
Połącz makaron z masłem: Odcedzony makaron przełóż od razu na patelnię z masłem. Dodaj połowę odłożonej wody z gotowania i mieszaj energicznie, żeby powstał kremowy sos emulgujący masło z wodą skrobiową.
Dodaj parmezan: Zdejmij patelnię z ognia. Wsyp 40 gram Parmigiano Reggiano, świeżo starty i mieszaj szybko, dolewając w razie potrzeby resztę wody z gotowania, aż sos będzie gładki i lekko kleisty, dobrze oblepiający makaron.
Dopraw: Dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem. Sprawdź sól — parmezan jest słony, więc zwykle dodatkowa nie jest już potrzebna.
Podawaj z truflą: Nałóż makaron na ciepłe talerze. Tuż przed podaniem zetrzyj nad każdą porcją 10 gram (czarna lub biała, wg sezonu) świeżej trufli na cienkiej tarce lub mandolinie. Podawaj natychmiast — aromat trufli ulatnia się szybko pod wpływem ciepła.
Klucz do tego dania to prostota — trufla ma być bohaterem, nie dodatkiem. Nie gotuj trufli, nie podgrzewaj jej — ściera się ją zawsze na surowo, na samym końcu, bezpośrednio nad talerzem. Do ścierania najlepiej sprawdzi się tarka-mandolina z regulacją grubości cięcia, żeby płatki były cienkie i uwalniały maksimum aromatu.