Sezon na truflę Uncinato ruszył jesienią, ale pierwsze tygodnie nie należały do łatwych. Wyjaśniamy, co się działo, dlaczego trufle były na początku drobne i drogie oraz dlaczego sytuacja zaczyna się poprawiać.
Sezon na truflę Uncinato: trudny początek
Wysoka cena na starcie nie szła w parze z jakością, jakiej oczekują klienci. Trufle były drobne, a bardzo często nie miały jeszcze wyraźnego marmurkowego wzoru w środku, czyli jasnych żyłek, po których poznaje się dojrzałą truflę. Dla porównania: tak wygląda dobrze rozwinięty miąższ, a młoda, niedojrzała trufla bywa jednolita.
Dlaczego tak się stało?
Przyczyną była pogoda. Włochy przeszły przez długie, upalne i suche lato, a gleba w lasach była przesuszona. Trufle rosną pod ziemią i potrzebują wilgoci, więc susza opóźniła ich rozwój i ograniczyła ich wielkość. Włoskie media pisały we wrześniu i październiku o obawach zbieraczy, o mniejszych znaleziskach i o wyższych cenach trufli. Przy mniejszej podaży ceny rosły nie tylko dla trufli białej, ale także dla czarnej Uncinato.
Teraz jest lepiej
Od kilku dni pogoda we Włoszech jest znacznie korzystniejsza dla trufli. W górskich lasach jest wilgotno, a między górami i w dolinach utrzymują się mgły, które trzymają wilgoć w ziemi. To dokładnie warunki, jakich potrzebują trufle, żeby rosnąć i dojrzewać. Włoscy zbieracze liczą, że listopad i grudzień przyniosą lepsze znaleziska, także dzięki deszczom i chłodnym nocom.
W praktyce oznacza to, że z tygodnia na tydzień mamy coraz lepszą jakość: większe sztuki i wyraźniejszy marmurkowy wzór. Wciąż jednak są to trufle z trudnego roku, więc warto wybierać świadomie.
Co to oznacza dla Ciebie?
- Cena Uncinato jest w tym roku wyższa niż zwykle, bo podaż była ograniczona.
- Jeśli zależy Ci na wyraźnym marmurku i większych sztukach, zapytaj, z której dostawy pochodzi trufla.
- Aromat Uncinato pozostaje wysoki, a trufla nadaje się do makaronu, risotto, jajecznicy i innych dań na surowo lub na końcu.
Pisaliśmy też o innej czarnej trufli, którą łatwo pomylić z Uncinato. Zobacz naszą truflę czarną Uncinato, a pomysł na danie znajdziesz w przepisie na tagliatelle z truflami lub risotto z truflą. O różnicach między gatunkami przeczytasz w przewodniku po gatunkach trufli.